Weekend i Gøteborg

Det var nu ett bra tag sedan men jag får uppdatera med det ändå, det var ju så roligt.

Peter fyllde år, vi firade hans fødelsedag på ett torp ute i vildmarken, massa underbar sjømat och ljuvlig dricka.

Sedan så käkade jag och Tinna på Kock & Vin, trevlig upplevelse.
Här kommer menyn och vad jag tyckte om det:


Amys: En pipett med varm skadjursvinegrett som intogs med något som hade en trevlig textur placerad på en sked tillsammans med ett saffransflan.


Mandelpotatiscrème med salsa på belonostron och boccerones samt bakat vaktelägg
***
PotatisCrémen vad mycket krämig och god, gick otroligt bra ihop med sältan i Bocceronesen och salsan, vaktelägget var dolt längst ner under allt det andra och jag har sett vaktelpresenteras på betydligt värdigare sätt, det hade lika gärna kunnat vara ett kycklingägg vad gället anrättningen av rätten. 7/10


Ankleverterrine med bitter choklad, betor och rimmad anka
***
Anklevern vad strayad med bitterchoklad och det droppade ner en glase av varm choklad från ena hörnan, på mitten av tallriken låg tre taärningar av gul beta, glaserad och mycket trevlig i kombination med levern. Den rimmade ankan var delikat, men representerade minoriteten på tallriken och njutningen var över allt för snabbt. Tillbehören var Pistagenötter och en apelsinglase/sås som dekorerade kanterna på tallriken. Det söta var inte nog att bryta av den pikanta leversmaken och då vinet var en torr chardonnay med mycket ek hjälpte inte heller detta mötet. Så både jag och Tinna lämnade halva Leverterrinen. 6/10


Kummelrygg med mos på krabba och rovor, skum av serranoskinka samt senap och vaniljvinägrett
***
Rov/krabbmoset som kummeln var plaserad på var otroligt smakrikt och delikat, sötman från rovorna och smaken och sältan från krabban. Kummeln låg naken på moset, servitrisen penslade på en senap/vaniljvinäger på kummeln och på det hamnade sedan ett serranoskum, kanterna på tallriken var kryddade med rostade seranokuber. 9/10


Fyra smaker/Fyra texturer
***
Här fick vi fyra skedar:
Dill gelé med färsk dill som representerade bäska
Sockerflan med morotpulver som representerade sötma
Yoghurt (med något surt kanske vinäger) sorbet som representerade syra
Och så en sältad kalvkub som representerade sälta.
Efter maträtten som intogs i ett sträck i nämnd ordning efter servitrisens anvisningar så fick vi gissa vad temat för hela rätten var, det knäckte vi inte, då vi analyserat varje sked i sig och inte tänkt så mycket på kontexten. Det skulle representera den klassiskarätten ”Kalv i Dill” och när orden lämnade hennes mun så gick det upp ett ljus för oss. Trevlig rätt med mycket tanke bakom. 9/10

Lågtempererad renkalvsinnanlår med korngrynsotto hackad lökgelé kumminglacerade svartrötter och mejramskorv
***
Det lågtempererade Renkalvslåret var trevligt, gott reducerad rödvinsås, och smakrik korngrynsotto. Svartrötterna var ganska neutrala men bidrog med textur till rätten. Mejramskorven var smakrik och gav ett bättre djup i rätten. Trevlig och mer klassisk huvudrätt. Inte den mest intressanta dock. Klassiker. 8/10

Continental breakfast
(sorbet på te/passionsfrukt, biscotti, marmelad)
***
Återigen mycket tanke bakom rätten, kaffekopp med te-sorbet och ett mjölkskum, smakade mycket trevligt och var kul då tankarna vandrade. Vi fick en klassisk burk med Mandelbiscotti och en mindre burk med marmelad på dom små citrusfrukterna, äpple och vanilj (sötad) och relativt bäsk. Här var det mötet med vinet som fick mig att reagera, vi fick ett sydfranska desertvin från samma område som Madiran kommer ifrån. Det var klockrent merriage. Det som drar ner betyget ett snäpp är kontexten, det passade inte i slutet av en måltid, tankarna gick till frukost, och det hade passat bättre som Lunch dessert, än som del i en avsmakning. 8/10


Karamelliserad äppelterrin med nougatkupol smaksatt med äpple och curry
***

Trevligt tunn äppelterrin täckt med ett skum på Calvados. Nogatkupolen var av fromagekonsistens och fetman bröts av på ett trevlit sätt av syran i äpplen som var tillgångliga i tre typer av former, både som terrin och som färska tärningar och skum. Curryn var i en sås som var i periferi, dock mycket god. 8/10